Quinoa, chia et amarante : des graines miraculeuses?

Quinoa, chia et amarante : des graines miraculeuses?

Vidéo : Quinoa, chia et amarante : des graines miraculeuses?
Vidéo : Quinoa, chia et amarante : des graines miraculeuses?
<iframe width="720" height="440" allowtransparency="true" src="http://monde.ccdmd.qc.ca/video/?id=108762&taille=360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Quinoa, chia et amarante : des graines miraculeuses?

Vidéo / 100 – Sc. et techn. biologiques, 400 – Sc. et techn. de la gestion / 2017 / LeBlanc, Marie-Josée, Tremblay, Gilles, Vari, Pasquale / Français / Cœur des sciences

« Conférence sensorielle »

Dans le cadre de la programmation gastronomique du festival Montréal en lumière, le Coeur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de trois graines exotiques de plus en plus recherchées par les consommateurs québécois : le quinoa, le chia et l'amarante. Quels sont les enjeux environnementaux, sociaux et économiques liés à leur culture et surtout à leur exportation massive par les pays producteurs? Pourrait-on en cultiver au Canada? En quoi leurs valeurs nutritionnelles sont-elles exceptionnelles? En avons-nous vraiment besoin dans notre alimentation? Et, finalement, comment les utiliser en cuisine? Gilles Tremblay, Marie-Josée LeBlanc et Pasquale Vari nous offrent une exploration scientifique et gustative de ces pseudo-céréales.
- Gilles Tremblay est agronome, chercheur en régie des grandes cultures au CÉROM (Centre de recherche sur les grains) du MAPAQ et professeur associé à l'Université Laval.
- Marie-Josée LeBlanc est nutritionniste, coordonnatrice d'Extenso (Centre de référence en nutrition de l'Université de Montréal) et chargée de cours au Département de nutrition.
- Pasquale Vari est chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Il a été couronné Chef national de l'année 2013 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Organisateur : Coeur des sciences, UQAM
Caméraman et monteur : Daniel Hardy

Auteur(s): 

Gilles Tremblay, Marie-Josée LeBlanc et Pasquale Vari

Ayant(s) droit: 

CCDMD

Date de parution ou dernière mise à jour: 

2017-03-08

Mots-clés: