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Dans le cadre de la programmation gastronomique du festival Montréal en lumière, le Coeur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de trois graines exotiques de plus en plus recherchées par les consommateurs québécois : le quinoa, le chia et l'amarante. Quels sont les enjeux environnementaux, sociaux et économiques liés à leur culture et surtout à leur exportation massive par les pays producteurs?…

Dans le cadre de la programmation gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à plonger dans l’univers étonnant du sirop d’érable. Quelles sont les caractéristiques d’une bonne érablière et les défis à surmonter pour conserver nos érables? Peut-on faire du sirop avec d’autres arbres? Le sirop d’érable aurait-il des vertus susceptibles d’affaiblir…

Dans le cadre du volet gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences de l'UQAM vous invite à plonger dans le monde fascinant des huiles alimentaires. Quelles sont les huiles de qualité produites au Québec? Que dire de leur composition et de leur usage culinaire? Et surtout, se pourrait-il que certains composants de ces huiles aient des effets importants sur notre vision, notre capacité d'apprentissage, notre résistance…

Deuxième d'une série de deux causeries où des professeurs du collège de Maisonneuve présentent différentes perspectives sur la face cachée des Jeux olympiques. Olga Lucio, professeure de sociologie, anime la causerie et traite du contrôle social, de la médicalisation des athlètes et de la valorisation des corps-machines (du post-humain). Geneviève St-Martin, professeure en techniques de diététique, aborde…

« Conférence sensorielle »Dans le cadre du volet gastronomie du Festival Montréal en lumière, le Coeur des sciences vous invite à plonger dans le monde fascinant des épices. D’où viennent-elles? Quelles particularités chimiques se cachent derrière leurs vertus gustatives et les nombreuses techniques culinaires mises au point pour les utiliser? Des épices de grand cru aux extraits utilisés par l’industrie…

Comment goûte-t-on? Quelle complexité cache une action aussi simple que goûter? Ce sont les questions qu'aborde la conférence sur la physiologie du goût, présentée par le Cœur des sciences dans le cadre du festival Montréal en lumière 2011 et intitulée Les plaisirs de la table. Cette conférence prononcée par Annick Faurion, chercheuse au Laboratoire de neurobiologie sensorielle de l'olfaction…

Chaque jour ou presque, les médias nous rappellent qu'une part importante des habitants de la planète connaît la famine, la faim et les maladies dues à la malnutrition. En septembre 2000, lors de l'Assemblée générale de l'ONU, les chefs d'État et de gouvernement ont adopté une résolution visant à combattre l'extrême pauvreté et à améliorer les conditions de vie dans les…

Peut-on éviter le cancer? La « nutrathérapie » peut-elle être un substitut ou un complément à la chimiothérapie? Quelles sont les molécules actives contre le cancer dans le thé vert, le brocoli, le soja et d'autres aliments? Quel est le mécanisme par lequel les molécules cancéreuses sont combattues? Ces questions sont abordées ici par le professeur Richard Béliveau qui affirmait,…