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De saveur, de science et de sève

De saveur, de science et de sève

Dans le cadre de la programmation gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à plonger dans l’univers étonnant du sirop d’érable. Quelles sont les caractéristiques d’une bonne érablière et les défis à surmonter pour conserver nos érables? Peut-on faire du sirop avec d’autres arbres? Le sirop d’érable aurait-il des vertus susceptibles d’affaiblir certaines bactéries et de diminuer la résistance aux antibiotiques? Et quelles incroyables possibilités offre-t-il aux gourmets? 

Christian Messier, Nathalie Martin, Nathalie Tufenkji et André Loiseau nous offrent une exploration scientifique et gustative de notre fleuron gastronomique.

- Christian Messier est professeur d’écologie forestière au Département des sciences biologiques de l'UQAM et directeur scientifique de l’Institut des sciences de la forêt tempérée à l’UQO;

- Nathalie Martin est chimiste, chercheuse au département de Recherche et développement - Produits de l'érable et procédés du Centre ACER (Centre de recherche, de développement et de transfert technologique acéricole);

- Nathalie Tufenkji est professeure au Département de génie chimique de l’Université McGill et membre du Centre de recherche sur les interactions hôte-parasite;

- André Loiseau est chef propriétaire du restaurant Carte Blanche à Montréal et membre des Créatifs de l’érable, une initiative de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Contenu de la conférence :
00- Mot d’ouverture          00:00:00
01- Écologie (C. Messier)      00:02:48
02- Recherche médicale (N. Tufenkji)      00:20:23
03- Flaveur et perception (N. Martin)     00:35:37
04- Gastronomie et utilisation (A. Loiseau)     01:00:28
05- Période de questions        01:11:36
06- Photos des échantillons et diapositives des présentations  01:35:39      

Organisateur : Cœur des sciences
Caméraman et monteur : Daniel Hardy

Conférencier

Christian Messier, 2016-02-25

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