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Épices : de la chimie au plaisir

Épices : de la chimie au plaisir

« Conférence sensorielle »
Dans le cadre du volet gastronomie du Festival Montréal en lumière, le Coeur des sciences vous invite à plonger dans le monde fascinant des épices. D’où viennent-elles? Quelles particularités chimiques se cachent derrière leurs vertus gustatives et les nombreuses techniques culinaires mises au point pour les utiliser? Des épices de grand cru aux extraits utilisés par l’industrie alimentaire, venez sentir, goûter, expérimenter des plantes aromatiques connues et inconnues. Venez découvrir l’art d’équilibrer les goûts et d’harmoniser les saveurs. Hubert Richard, professeur émérite à AgroParisTech et spécialiste de la chimie des substances naturelles, Philippe de Vienne, chasseur d'épices et copropriétaire d'Épices de cru, ainsi que Daniel Trottier, chef enseignant à l'Académie culinaire, vous convient à cette soirée… épicée.

Contenu de la conférence :
00- Mot d’ouverture 00:00:00
01- Hubert Richard 00:04:23
02- Philippe de Vienne 00:38:04
03- Daniel Trottier 01:19:27
04- Période de questions 01:45:55        

Organisateur : Coeur des sciences
Caméraman : Raymonde Bergeron
Monteur : Daniel Hardy

Aussi disponible sur Les conférences numériques.

Conférencier

Hubert Richard, 2013-02-28

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Coeur des sciences.