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Le goût du pain

Le goût du pain

« Conférence sensorielle »

Dans le cadre du volet gastronomie du Festival Montréal en lumière, le Coeur des sciences vous invite à découvrir le monde savoureux du pain. Les conférenciers, le professeur Philippe Roussel et les artisans boulangers James MacGuire et Martin Falardeau, témoignent avec bonne humeur de leur passion pour le pain, ce noble aliment de base qui, depuis la nuit des temps, réjouit le palais autant que l'estomac. Ils nous initient, ici, à la science et au savoir-faire ancestral qui se cachent derrière le goût et la texture du pain. Ils nous font découvrir l'art de pétrir et de cuire. Ils distinguent les types de farines ou encore expliquent la différence entre levure et levain, et nous rappellent l'importance du contrôle de la fermentation et des bactéries. Cette conférence sensorielle est une invitation à découvrir les secrets des pains de campagne, des baguettes et de bien d'autres créations boulangères.

Philippe Roussel est professeur en agroalimentaire à Polytech Paris et coauteur du livre Les pains français (Éditions Mae-Erti);
James MacGuire est artisan boulanger, pionnier de la boulangerie artisanale au Québec et ancien chef propriétaire du restaurant Le passe partout;
Martin Falardeau est artisan boulanger, copropriétaire de la boulangerie Le pain dans les voiles.

Contenu de la conférence :
00- Mot d'ouverture 00:00:00
01- La science du pain 00:04:08
02- La baguette 00:31:42
03- Le pain au levain 01:02:52
04- Le pain de campagne 01:24:52
05- Le pain de seigle 01:28:13
06- Période de questions 01:40:20

Organisateur : Cœur des sciences
Caméraman et monteur : Daniel Hardy

Aussi disponible sur Les conférences numériques.

Conférencier

Philippe Roussel, 2014-02-26

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