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Matière à chocolat

Matière à chocolat

Derrière les sublimes chocolats des grands chocolatiers, il y a du cacao, et derrière le cacao, il y a plusieurs variétés de cacaoyers. Cette conférence sensorielle est une invitation à plonger, en compagnie d'un scientifique et de trois maîtres artisans chocolatiers, dans l'univers fascinant et insoupçonné qui entoure la production et la transformation de cette matière première. Cette rencontre est agrémentée de dégustations de chocolats belges et d'échantillons de produits correspondant à certaines étapes de la transformation.

Les conférenciers sont : Mario Cappadocia, professeur titulaire à l'Institut de recherche en biologie végétale de l'Université de Montréal; Nico Regout Marcolini, fondatrice de la maison Pierre Marcolini et du Cercle du cacao; François Deremiens, maître artisan chocolatier de Wallonie; Laurent Gerbaud, maître artisan chocolatier de Bruxelles.

Organisateur : Cœur des sciences, UQAM
Caméraman et monteur : Daniel Hardy

Contenu de la conférence :
00- Mot d’ouverture et présentation des conférenciers 00:00:00
01- Mario Cappadocia 00:03:28
02- Nico Regout Marcolini 00:34:24
03- Laurent Gerbaud 01:11:16
04- François Deremiens 01:36:15
05- Période de questions 01:50:43
07- Remerciements 02:29:50
08- Diapositives extraites des PowerPoint 02:30:36

Aussi disponible sur Les conférences numériques.

Conférencier

Mario Cappadocia, 2012-02-21

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